Malzemeler: •350-400 gram iri kemikli dana pirzolası •1 çorba kaşığı keçi peyniri •1 küçük kase Datça bademi •2-3 adet kurutulmuş erik •Tuz, taze çekilmiş karabiber •2 çorba kaşığı zeytinyağı •1 kahve fincanı sıcak su
Hazırlanışı:
Pirzolayı keskin bir bıçak yardımıyla etli kısmından yatay olarak ortasına kadar kesin. Arasına keçi peyniri serpin. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp Datça bademi içi ile kurutulmuş erikleri kavurun. Tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ilave edip tatlandırın. Ocaktan alın. Ilınınca pirzolanın arasına doldurun. Kürdan yardımıyla etin açıkta kalan kısmını, pişerken açılmaması için sabitleyin.
Döküm bir tavayı iyice ısıtın. Zeytinyağını ekler eklemez pirzolayı kızartmaya başlayın. Pirzolanın her iki tarafını kızarttıktan sonra sıcak suyu ilave edin. Ocaktan alıp sos haline gelen suyunu iyice çekmesi için tavanın kapağını kapatın. Daha sonra tahta bir kaşıkla tavayı kazıyıp sosunu ayırın. Servis tabağına eti yerleştirin, sosunu üzerine dökün, isteğe göre birkaç tatlı kaşığı soya sosunu da ekleyip tatlandırabilirsiniz. Eti bekletmeden hemen servis yapın.
